La Concejalía de Sector Primario del Ayuntamiento de Telde, que dirige María Calderín, continúa desarrollando las actividades de las I Jornadas del Bocadillo de Pata y del Cochino Canario con una visita a la Finca Tío Isidro, en Maipez, una explotación especializada en la cría de cochino negro canario, gestionada por los ganaderos Fernando de la Fuente y Carolina Regan.

La jornada permitió a profesionales de la restauración y ciudadanía conocer de primera mano el trabajo que se desarrolla en la finca, así como el proceso de cría de esta raza autóctona y las distintas medidas aplicadas en materia de bienestar animal, control sanitario y trazabilidad.

Durante el recorrido, los asistentes pudieron conocer las instalaciones y las diferentes fases vinculadas a la actividad ganadera, además de acercarse al trabajo diario que realizan los productores para garantizar la calidad y el origen del producto que posteriormente llega al consumidor.

Un producto consolidado y preservado por los ganaderos locales

Uno de los asuntos abordados durante la visita fue precisamente la importancia de identificar correctamente el cochino negro canario, especialmente en el ámbito de la restauración, donde resulta fundamental que el consumidor pueda conocer el verdadero origen del producto que se ofrece.

En este sentido, se puso de relieve el esfuerzo realizado por los ganaderos para preservar y consolidar una raza autóctona cuya presencia en las Islas llegó a ser muy reducida.

La actividad sirvió también para destacar el papel de la trazabilidad y el consumo de productos de proximidad como herramientas para reforzar el sector primario, proteger el trabajo de los productores y garantizar al consumidor información sobre el origen de los alimentos.

La concejala de Sector Primario, María Calderín, destacó que “esta visita nos permite acercar a ganaderos y restauradores, pero también a la ciudadanía, al origen de los productos que consumimos y al esfuerzo que existe detrás de cada uno de ellos”.

“Conocer de cerca el trabajo de nuestros ganaderos nos ayuda a valorar todavía más la producción local y a entender la importancia de apostar por los productos de proximidad, por nuestra ganadería y por el mantenimiento de nuestras razas autóctonas”, añadió la edil.

Las I Jornadas del Bocadillo de Pata y del Cochino Canario pondrán el broche de oro este sábado 26 de septiembre, con un encuentro gastronómico en el Parque Urbano de Melenara, de 19.00 a 00.00 horas, que contará con diferentes propuestas elaboradas por establecimientos de restauración del municipio, además de la participación de bodegas teldenses, música en vivo y actividades para todos los públicos.

La iniciativa cuenta con la colaboración del Matadero Insular de Gran Canaria y de la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Seguridad Hídrica del Cabildo de Gran Canaria, y tiene como objetivo poner en valor el producto local, impulsar el consumo de proximidad y acercar a la ciudadanía la realidad y el trabajo del sector primario. [Ayto. Telde]

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Telde ha dado comienzo a las actividades de las I Jornadas del Bocadillo de Pata y Cochino Canario, impulsadas por la Concejalía de Sector Primario, que dirige María Calderín, con una visita guiada al Matadero Insular de Gran Canaria, dependiente del Cabildo de Gran Canaria.

La actividad reunió a un grupo de ganaderos y profesionales de la restauración del municipio, que pudieron conocer de primera mano el funcionamiento de las instalaciones y todo el proceso que se desarrolla desde la entrada de los animales hasta su salida, acompañado en todo momento por los correspondientes controles y garantías sanitarias, de trazabilidad y de bienestar animal.

La visita contó también con la presencia de la concejala de Sector Primario, María Calderín, y se desarrolló en colaboración con el Matadero Insular de Gran Canaria y la Consejería de Sector Primario, Soberanía Alimentaria y Aguas del Cabildo de Gran Canaria, dentro de las acciones programadas con motivo de estas primeras jornadas.

Funcionamiento de la planta

Durante el recorrido, los asistentes pudieron conocer las diferentes líneas de trabajo del Matadero Insular y las medidas aplicadas para garantizar el cumplimiento de la normativa medioambiental y de bienestar animal.

Los responsables de las instalaciones explicaron los procedimientos establecidos para garantizar un tratamiento adecuado de los animales, siguiendo la legislación vigente y evitando cualquier práctica de maltrato.

Uno de los aspectos abordados durante la visita fue también la gestión y valorización de los subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH).

El Matadero Insular gestiona las aguas residuales y las diferentes categorías de estos residuos, que son tratados y gestionados conforme a la normativa higiénico-sanitaria para su posterior aprovechamiento.

Estos subproductos pueden tener diferentes usos después de su tratamiento, entre ellos la elaboración de productos destinados a la industria farmacéutica y cosmética, como determinados tipos de colágeno, así como el aprovechamiento de pieles para diferentes sectores industriales.

Una parte de estos materiales es trasladada posteriormente a la Península bajo las correspondientes condiciones y controles sanitarios.

Asimismo, los ganaderos y restauradores pudieron conocer la importancia de la trazabilidad de los productos cárnicos y las herramientas que permiten identificar su procedencia.

En este sentido, el gerente de Mataderos Insulares, Agustín Arencibia, explicó durante la visita cómo diferenciar un producto procedente de la producción local y de proximidad de aquellos productos cárnicos que llegan desde otros territorios.

Arencibia destacó la relevancia de los sistemas de trazabilidad y de los certificados que acompañan al producto a lo largo de la cadena, elementos fundamentales para garantizar al consumidor información sobre su origen y procedencia.

La concejala de Sector Primario, María Calderín, agradeció al consejero de Sector Primario del Cabildo de Gran Canaria, Miguel Hidalgo, así como al gerente y al personal del Matadero Insular, su colaboración y disposición para desarrollar esta actividad, que permite acercar a los profesionales del sector y de la restauración la realidad de una infraestructura fundamental para la actividad ganadera de la Isla.

Calderín destacó que esta visita supone «una oportunidad para conocer de cerca el trabajo que existe detrás de cada producto que llega a nuestra mesa y para poner en valor la ganadería de Gran Canaria, la producción local y la importancia de consumir productos de proximidad».

Mañana, más

Este miércoles, 23 de septiembre, de 18.30 a 19.30 horas, el Museo León y Castillo acogerá una charla a cargo del Cronista Oficial de Telde, Antonio María González Padrón, sobre la historia y tradición del bocadillo de pata de Telde.

La actividad incluirá posteriormente una degustación a cargo del equipo del Matadero Insular.

La programación continuará el jueves 24 de septiembre, de 9.30 a 11.00 horas, con una visita guiada a la Finca Tío Isidro, dedicada a la cría de cochino negro canario, que incluirá una degustación de productos de la propia finca.

Cabe destacar que las plazas para participar en esta visita son limitadas y será necesario realizar una inscripción previa a través del correo electrónico agricultura@telde.es.

Con esta actividad se ponen en marcha las I Jornadas del Bocadillo de Pata y Cochino Canario, una iniciativa que busca poner en valor los productos del sector primario, acercarlos a la ciudadanía y reforzar los vínculos entre ganadería, producción local, restauración y consumo de proximidad.

Las jornadas continuarán con diferentes actividades hasta la celebración del evento gastronómico previsto para el 26 de septiembre en el Parque Urbano de Melenara, donde el público podrá disfrutar de una propuesta dedicada al bocadillo de pata y al cochino canario. [Ayto. Telde]

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