Recomendaciones del Consejo Escolar
Estas son algunas de las recomendaciones lanzadas por la presidenta del Consejo Escolar, Natalia Álvarez, y de los coordinadores del informe anual del organismo presentado hoy lunes, Carmen Nieves Pérez y David Coiduras.

Una de las principales conclusiones de dicho informe es que el cambio demográfico de los últimos diez a quince años, con un descenso acusado de la natalidad, compensado en parte por la población migrante, demanda «nuevos planteamientos, recursos, intervenciones y acciones del sistema educativo».

Lo que propone el Consejo Escolar es que la reducción de la población infantil y juvenil sea vista no solo como un problema, sino también como «una oportunidad» para mejorar la calidad educativa mediante ratios más bajas y una atención más personalizada de los alumnos.

Escuelas Rurales y Alumnos NEAE
El Consejo Escolar se opone al cierre de las escuelas rurales, que han de ser vistas como palancas de dinamización en núcleos y municipios cada vez más despoblados.

Carmen Nieves Pérez, que es profesora de Sociología de la Universidad de La Laguna, ha reparado en el «aumento considerable» de alumnos NEAE, el 74 % de los cuales están en aulas ordinarias.

Los profesores, ha ahondado, están afrontando «retos complejos de asumir», y pese a que se está avanzando en este aspecto cree que «queda mucho trabajo» por hacer, igual que las familias de estos niños, que opinan que no están suficientemente desarrolladas las opciones para su plena integración.

Natalia Álvarez ha recalcado que, en este sentido, la reducción de ratios es «muy importante», así como el aumento y la estabilidad del profesorado especializado y la mejora de accesibilidad a los centros, así como el refuerzo de acompañamiento a las familias.

También ha juzgado «fundamental» la futura ley de atención a la diversidad, a la que el Consejo Escolar aportará sus propuestas cuando se tramite en el Parlamento de Canarias.

Inversión Educativa y Abandono Escolar
Y para que todos esos avances sean posibles faltan «muchos millones» para alcanzar el 5 % del PIB regional que está fijado por ley, han recalcado los representantes del Consejo Escolar de Canarias.

El Consejo Escolar considera que la inversión en la etapa educativa de 0 a 3 años es «muy pobre» y que la empresa privada es la que sigue prevaleciendo, y también hace hincapié en la labor que ha de desempeñar el sistema educativo en el contexto socioeconómico de las islas, con altas tasas de desigualdad social y de riesgo de pobreza y exclusión.

Al respecto, propone servicios mancomunados «como sostén» para muchas familias, que abarquen desde el comedor a servicios de acompañamiento a la infancia o actividades extraescolares «de calidad».

Uno de los epígrafes del informe del Consejo Escolar de Canarias es el del abandono escolar, que según Coiduras se mide en base a unas muestras a nivel autonómico que son «poco fiables».

Natalia Álvarez ha subrayado en este sentido la necesidad de reforzar la FP, tanto la superior como la dual y la básica, esta última «fundamental» para «recuperar a alumnos que abandonan el sistema educativo».

La presidenta del Consejo Escolar ha llamado a la concienciación colectiva, en especial de las empresas y de las administraciones, teniendo en cuenta que cada vez que mejoran los datos macroeconómicos empeoran los datos de abandono porque «los jóvenes van a trabajos no cualificados porque tienen un salario inmediato».

Carmen Nieves Pérez ha indicado que la población canaria «nunca había estado tan formada como ahora», y si «nos va tan mal», ha dicho, es por el alto nivel de desigualdad que existe en Canarias.

De ahí que «se tienen que comprometer» las administraciones y, sobre todo, las empresas, teniendo en cuenta el peso que tiene el turismo en el PIB regional y los tipos de contratos que ofrece: «mucha temporalidad, condiciones laborales malas, la cualificación que pide…».

«Podemos tener una población muy formada y un empleo de muy baja calidad. Esto no hay sistema educativo que lo arregle», ha aseverado, de ahí al llamamiento a las «responsabilidades compartidas».

Autoridad del Profesorado
Sobre el proyecto de ley para la consideración del profesor como autoridad, la presidenta del Consejo Escolar de Canarias ha recordado que este organismo emitió un dictamen que incluye dos cuestiones «fundamentales»: el diálogo intra y extraescolar «tiene que ser fluido» y la disposición por parte de los equipos directivos de «recursos y protocolos para poder actuar».

Esto es, que lo que plantea la ley se plasme «en el día a día» de los centros y que haya «suficiente respaldo y seguridad para poder actuar», ha dicho Natalia Álvarez.

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Nueva ley de Comedores Escolares Saludables

La nueva ley de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles que prohíbe la bollería industrial daba un margen de un año para que los colegios adaptaran sus contratos a la nueva norma que promueve el consumo de fruta y verdura fresca todos los días, de pescado entre una y tres veces a la semana y que obliga a favorecer el acceso al agua mediante la implantación de fuentes en espacios comunes y de recreo.

El decreto, que fue publicado en el Boletín Oficial del Estado (BOE) hace un año, establecía unos períodos de adaptación para que los centros puedan cumplir con sus contratos que ya estaban cerrados y que en algunos casos se renuevan cada trimestre.

Normas y requisitos

Y es que la ley, además de que obliga a que las carnes solo se puedan ofrecer como máximo tres veces a la semana y una ración como máximo de carne roja, también exige reducir la generación de residuos o aplicar técnicas culinarias más saludables y la adquisición de alimentos ecológicos.

Algunos criterios a cumplir todavía tienen un margen de un año. El 16 de abril de 2027 al menos el 45 % de las raciones de frutas y hortalizas que se oferten en los colegios deberán ser de temporada y al menos el 5 % del total del coste de adquisición de alimentos ofertados tendrán que ser de producción ecológica.

Los centros también tienen tiempo para adquirir alimentos agrícolas, marinos y de la acuicultura que tengan certificaciones o distintivos de sostenibilidad y que garanticen que son respetuosos con el medioambiente.

Control y sanciones

Será el próximo año cuando tengan la obligación de reducir la generación de residuos y desperdicio alimentario, con la recogida separada para su posterior reciclado.

El uso aceite de oliva virgen o virgen extra y de sal yodada y de concentrados de caldo u otros potenciadores del sabor deben adquirirse con un 25 % reducido en sal, a abril de 2027.

La restauración, está preparada
La Federación Española de Restauración Colectiva, Food Service España, que aglutina a más de 140 compañías que sirven diariamente más de 1,5 millones de menús escolares, afirma que están preparados y que ya venían aplicando muchas de las medidas ahora recogidas en la norma.

No obstante, el decreto advierte de que habrá controles oficiales y avisa de que su incumplimiento podrá ser objeto de sanción. También recalca que no podrá suponer un incremento del coste total del menú para las familias.

El comedor escolar y su impacto

La ONG Educo recordaba al inicio de curso que el comedor escolar es fundamental para 2,2 millones de niños en riesgo de pobreza y exclusión, y que solo la mitad de ellos puede acceder a este servicio. Señala que del 34,6 % de la infancia en situación muy vulnerable solo un 15 % recibe becas comedor.

Expertos como el investigador del Centro de análisis de FUNCAS Ismael Sanz apuestan por una universalización de las becas comedor al creer que ayudaría a aumentar el aprendizaje.

Una investigación de la Universitat Oberta de Catalunya (UOC) incide en que en edades de entre 3 y 16 años la necesidad de nutrientes como ácidos grasos, omega 3, ácido fólico, minerales, hierro o zinc son importantes para el desarrollo del cerebro y el funcionamiento cognitivo.

Y otro estudio liderado por investigadores del grupo ImFINE de INEF-UPM (Universidad Politécnica de Madrid) ha demostrado que el consumo de este tipo de nutrientes dos o tres veces por semana influye de forma positiva en la salud mental de los menores de entre 8 y 12 años.

Aptitud de nuevos menús

¿Y cómo hacer apetecible los nuevos menús? Elena Pérez y María Hernández, bioquímicas y expertas en nutrición clínica y aplicada, advierten del riesgo de que los niños no quieran comer estos nuevos menús y dan algunas claves para hacerlos apetecibles.

La apariencia de cómo se ofrece la comida es fundamental para hacer atractiva su aceptación.

Para que las verduras sean más apetecibles señalan que se pueden introducir en forma de salsas enriquecidas o de albóndigas. Y lo mismo con el pescado, que se puede convertir en una hamburguesa.

Reformular recetas como ofrecer pasta de legumbres son opciones creativas que se pueden aplicar a la cocina más saludable.

Este nuevo enfoque en los comedores escolares busca no solo mejorar la salud de los niños, sino también contribuir a una alimentación más sostenible y responsable con el medio ambiente. [EFE]

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