En esta ocasión, el museo propone una cata sensorial de chocolate, vinculada a la exposición temporal ‘Oler para creer’, que permitirá explorar la relación entre el olfato, el gusto y la percepción de los alimentos, a través de una experiencia que combina divulgación científica y gastronomía.

El consejero de Cultura, Museos y Deportes del Cabildo de Tenerife, José Carlos Acha, señala que con acciones como esta “queremos que la ciudadanía pueda acercarse a la ciencia de una manera participativa y descubrir cómo interviene el olfato en experiencias tan cotidianas como disfrutar de un alimento”, sostiene.

La sesión incluirá una cata de diferentes chocolates artesanales de tipo bean to bar, elaborados con un 70 % de cacao y procedentes de distintos orígenes. Sus características organolépticas se analizarán y compararán entre sí y con las de chocolates industriales. También se degustarán otras elaboraciones artesanales basadas en estos chocolates, como helados.

La experiencia se completará con una charla divulgativa sobre la historia del chocolate y sus métodos de fabricación, así como una aproximación científica a su composición y a los compuestos responsables de los aromas y matices sensoriales que se identificarán durante la cata.

Ciencia y gastronomía para explorar los matices del chocolate

La actividad estará guiada por el investigador Romen Carrillo, del IPNA-CSIC, y el maestro pastelero y chocolatero Alfredo Marrero, de Pastelería Relieve, que aportarán sus respectivos conocimientos científicos y gastronómicos para explorar la complejidad de uno de los productos más apreciados de nuestra alimentación.

Romen Carrillo es científico titular del Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC) de Tenerife y doctor en Química por la Universidad de La Laguna. Completó su formación investigadora con estancias en la Universidad de Columbia, en Nueva York, y en la Universidad de Edimburgo, donde se especializó en química supramolecular y sistemas moleculares inteligentes. Su grupo de investigación explora distintas aplicaciones de la química en ámbitos como la biomedicina, el medioambiente y la alimentación.

Alfredo Marrero es maestro pastelero, chocolatero y chef heladero tinerfeño, distinguido con diversos galardones nacionales e internacionales. Actualmente es director creativo y jefe de producción de Boutique Relieve y Menester Heladería. Formado en la Escuela del Gremio de Pasteleros de Barcelona, ha ampliado su trayectoria junto a destacados profesionales del sector y es uno de los pioneros del movimiento bean to bar en Canarias, que abarca la elaboración del chocolate desde el grano de cacao hasta el producto final.

Esta nueva acción es gratuita y está dirigida a personas mayores de 18 años. Las personas interesadas pueden reservar su plaza a través del siguiente formulario: https://forms.gle/cmwgQMDjnUN6C5Xo7. Se recuerda que los chocolates degustados durante la cata pueden contener alérgenos.

Esta actividad se enmarca en la programación complementaria de la exposición temporal ‘Oler para creer’, que aborda el olfato desde distintas perspectivas y pone en valor su papel esencial en nuestra relación con el entorno.

Las actividades vinculadas a esta exposición cuentan con una subvención de la Consejería de Universidades, Ciencia e Innovación y Cultura del Gobierno de Canarias, a través de la Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información (ACIISI). [Cabildo de Tenerife]

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